1 kg selerów obranych i pokrojonych w kawałki ugotować w niewielki ilości posolonej wody razem z 30 dag pokrojonych w kostkę ziemniaków; Do tego 3 pokrojone w półkrążki cebule, a po 15 minutach gotowani dołożyć pół kg obranych ze skórki świeżych lub mrożonych pomidorów (może być również koncentrat). Dolać 2 łyżki oleju, posolić do smaku i dusić jeszcze ok. 15 minut. Po odstawieniu z ognia wlać pół szklanki śmietany.

Naleśniki przyrządzamy wg przepisu na „Naleśniki z cebulą”. Fars grzybowy: pół kg lub 3/4 grzybów świeżych, oczyszczonych, umytych i posiekanych drobno udusić w tłuszczu i paru łyżkach wody razem z dużą, pokrojoną, również drobno, cebulą. Do uduszonych grzybów dodajemy kilka łyżek ugotowanego ryżu, 2—3 jajka na twardo posie­kane niezbyt drobno, trochę tartej bułki i dwie łyżki śmietany. SóL i pieprz do smaku. W naczyniu do zapiekania układamy warstwami naleśniki, smarując każdy dość grubo farszem. Na końcu naleśnik. Zapiekamy w gorącym piekarniku przez ok. 20 minut. Jeść można z sa­łatą lub sosem pomidorowym.

Ten sam farsz można również zawijać w naleśniki i przysmaża, każdy na patelni. Zamiast świeżych grzybów mogą być pieczarki (ok. pół kg) i wtedy zamiast sosu pomidorowego lepiej pasuje sos beszamelowy.

Pół kg białej fasoli namoczyć przez noc i ugotować, soląc pod koniec gotowania. Dwie duże cebule pokroić w kostkę, zrumienić na oleju, dodać dwie spore marchewki pokrojone w słupki, pięć średnich pokrojonych w plastry pomidorów oraz (w sezonie) dwa strąki czerwonej papryki pokrojonej w cienkie paseczki. Jarzyny przez chwilę podsmażyć, następnie zalać pół szklanką wrzątku i udusić do miękkości. Po ok. 30 minutach dodać ugotowaną fasolę, sól, trochę pieprzu (niekoniecznie) i posypać zieloną pietruszką. Można podawać z ryżem na sypko, ziem­niaki lub jako samodzielne danie, np. z pieczywem.

3 dag mąki rozprowadzić dokładnie w pół szklance mleka, maślanki lub serwatki. Następnie dodawać kolejno 4 żółtka, a na końcu 15 dag utartego żółtego sera. Do smaku sól i odrobina papryki. Osobno sie­kamy pęczek naci pietruszki i dodajemy do masy razem z pianą ubitą z 4 białek. Na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz i wylewamy całą masę omletową. Po 5 minutach, gdy spód się lekko zrumieni, patelnię należy wsunąć na parę minut do rozgrzanego już wcześniej piekarnika. Po­dzielony na 4 porcje omlet podajemy z ziemniakami puree i zieloną sałatą.

Główkę kapusty białej lub włoskiej (ok. 1 kg) podzielić na ćwiartki, wyciąć głąby i gotować we wrzątku ok. 7 minut. Potem osaczyć, a gdy przestygnie odcisnąć z wody. Następnie przepuścić przez maszynkę do mielenia razem z 6 ugotowanymi, średniej wielkości ziemniakami,

2 przesmażonymi na oleju cebulami i 1 bułką namoczoną w mleku i odciśniętą. Do tej masy należy dodać dwa surowe jajka, 3—4 łyżki śmietany, soli i pieprzu do smaku. Ułożoną w naczyniu do zapiekania lub w formie budyniowej posypać pokrojonym drobno żółtym serem (ok. 10 dag). Po 30 minutach zapiekania potrawa jest gotowa (jako bu­dyń do 1 godziny). Można podawać z sosem pomidorowym.

Ok. 1 kg oczyszczonej i umytej brukselki, pół kg marchwi pokrojonej w cienkie talarki, 1 spora cebula pokrojona drobno i uduszona w 1 łyżce oleju lub masła. Połączone jarzyny zalewamy pół szklanką wrzątku

1 dusimy osolone pod przykryciem ok. 30 min.

4 grube plastry sera (ok. 10 dag każdy) maczamy w mące, a następnie w rozbitym jajku i utartej bułce i natychmiast smażymy na rozgrzanym tłuszczu na rumiany kolor. Serowe kotlety podajemy z uduszoną bru­kselką i tłuczonymi ziemniakami.

Pół kg obranych, dojrzałych pomidorów (inspektowe się nie nadają, są za kwaśne), kroimy w plastry, podobnie jak 3/4 ugotowanych ziem­niaków. 30 dag pokrojonej w talarki cebuli dusimy nie rumieniąc W 2 łyżkach oleju. W natłuszczonym emaliowanym lub kamiennym naczyniu układamy warstwami ziemniaki, cebulę i pomidory, oprószając każdą warstwę solą. Na górze kładziemy ziemniaki. Teraz należy rozmą­cić 2 surowe jajka ze szklanką mleka i 1 łyżką mąki. Posolić i wylać na ziemniaki. Ułożyć na wierzchu kilka kawałków masła i suto posypać tartpn żółtym serem. Po ■ 3S~r40,minutach zapiekania, rumiana, pach­nąca potrawa jest już gotowa.

1 średniej wielkości cebulę przesmażyć na oleju, wkroić 3 ugotowane ziemniaki i gdy są już gorące, zalać 2 ubitymi jajkami. Nie mieszać, nie odwracać (jeśli komu zależy, może odwrócić), doprowadzić do ścięcia jajek przez przechylenie patelni lub podnoszenie brzegów omletu. Go­towy złożyć na pół i zsunąć na talerz.

1 kg poszatkowanej kapusty, 2—3 cebule pokrojone w plastry dusić w garnku z dodatkiem kilku łyżek wody i 3/4 szklanki oleju. Gdy zmięknie — posolić, dodać dwa rozbełtane jajka i szybko zamieszać. Tym farszem nadziewać naleśniki, składać w ruloniki lub w chusteczkę i obsmażać na gorącym oleju. Równie smaczne są smażone, jak na zimno.

1 kg ugotowanych ziemniaków, 3 dag ugotowanych suszonych grzybów pokrojonych w kostkę, 3 średnie cebule pokrojone w kostkę i przysma­żone, 3 lub 4 jajka ugotowane na twardo posiekane dość grubo, układać warstwami w garnku. Posolić do smaku, zalać wywarem z grzybów i podgrzać na małym ogniu, żeby się nie przypaliło. Można lekko zamieszać. Zgasić ogień i wlać pół szklanki śmietany. Zamieszać — i gotowe.